－　システム導入前の課題を教えてください。

ブロンコビリーは、創業当初から勉強会など社員研修に注力していました。主な内容は「理念浸透」、そして「調理ノウハウの伝達」です。

まず「理念浸透」については、店舗が少ないころは全社員を一箇所に集めて社長が直接語りかける「直接指導」を通じて実現していました。とにかく直接語りかければよかったのです。

しかしその後、店舗が増えエリアが広範囲に渡るようになってからは「間接指導」に変わりました。具体的にはエリア内の7～8店舗のスタッフを1つの店舗に集 めた上で、エリアマネージャーが「幹部会議で確認した会社および社長の方針」を伝えるというものです。この間接手法はコストや効率性で利点がある一方、結局のところ社長の「肉声」は伝わらないので、真の意味で現場に理念を浸透できるかどうか懸念がありました。

次に「調理ノウハウの伝達」で すが、以前はトレーニングセンターに全社員を集め、その場でステーキを焼いて見せ、質問を受けるという「直接ライブ指導」でした。関東の店舗の社員も月に 一回、名古屋に集めて（出張させて）いました。しかしこの手法には、「出張費、社員の時間コスト、現場のシフト調整コストなどが膨大」という難点がありました。

特に弊社は現在、関東での積極出店を進めており2020年には200店以上に拡張する予定なので、「本社での直接指導」を続けていると、費用も比例して増え続けることになります。このコスト増は回避する必要があります。

もちろん研修を縮小するということはありえません。ブロンコビリーは「ご馳走レストラン」です。お客様に美味しい食事と楽しいひとときをご提供するためにも、各店舗の調理技術や接客品質を向上させること、経営理念を浸透させることはきわめて重要です。

研修の品質や回数を落とさず、しかしコストは抑えたい。それを実現するための手段として、「テレビを使った遠隔研修」に着目しました。2012年6月には製品の具体的な検討を開始しました。

－　どんな打ち合わせを行ったのでしょうか。

プラネットとは「テレビ研修システムの現場での細かい運用方法」について協議しました。

具体的には、

• 「テレビ会議用のカメラでは、調理している手元が映せない　→　ハンディカメラを使う」
• 「講師は話しながら調理する　→　集音マイクが必要　→　ということは音声の入力系統が複数になる　→　ミキサーが必要」

のように「勉強会の円滑進行の妨げとなること」を一つ一つつぶしていきました。

 

プラネットは非常に真剣でした。ときには「安い機材でいいのでは」という弊社の意見に対し、「御社は映像や音声に最高のレベルを希望しています、ということはこのレベルの機材が必要になります」と反論があることもありました。

またプラネットには、社長から出された「システム一式を1つのケースに格納して運搬可能にする」というアイディアも実現していただきました。

－　「システム全体を運搬可能にする」とは具体的には。

テレビ研修システムは、通常、現地に固定設置して使います。私たちも当初は各エリアの「勉強会用の店舗」にシステムを固定設置することを考えていました。それに対し、社長からは「今後、店舗が増えるのだから､可動式にしたらどうか」というコメントがありました。

ブロンコビリーは現在、「2020年までに200店に」という拡張期にあります。今後、店が増えれば「エリアの再編成　→　勉強会用店舗の変更」もありえま す。こうした前提があるにも関わらず、システムを固定設置していると、勉強会店舗を変更するとき、インターネット回線など各種工事が必要になり、コスト増につながります。しかし可動式にしておけば店舗が変わっても、システムをまるごと運び込めばよいだけです。さっそくプラネットに相談しました。

最初は既製品のケースを使うことを考えましたが、それではテレビ研修に必要な機材の「すべて」を格納できないと分かったので、専用のケースを特注することにしました。

特注の仕様を決めるにあたっては、「全機材を一括格納すること」だけでなく、「テレビ研修の毎回の準備工数を最小限にすること」も重視しました。具体的には、勉強会のたびに一から配線しなくてすむよう、ケースにはシステム一式を、「配線したまま」で格納できるようにしました。

こうすればテ レビ研修の下準備は「システムを取り出す　→　インターネット回線､ディスプレイに接続する　→　マイクとカメラをセットする　→　電源を入れる」というだけで済みます。つまりシステム一式をスタンバイ状態でケースに格納できるよう工夫したわけです。私たちのこんな要望にもプラネットはていねいに対応してくれました。

－　今回構築したテレビ研修システムの、実際に使って分かった良さについて教えてください。

プラネットが構築したシステムを使ってみて、次のような効果を実感しています。
 

良い点1．　「調理の手元がよく見える」
従来の集合研修では、調理台の回りに参加者を集めて見学させていましたが、この方法では後ろの人には調理者の手元がよく見えません。しかしテレビなら参加者全員に等しく見せることが可能ですし、必要に応じてクローズアップもできます。これは集合研修よりもテレビ研修の方が優れている点だといえます。

良い点2．　「PowerPointが有効」
調理台前での集合研修の場合、ポイントを言語で全員に伝えることが困難ですが、テレビ研修ではPowerPointで作成した資料を映し出せるので、要点情報を的確に伝達できます。

良い点3．　「調理講師のさらなるモチベーション向上」
カメラを向けられるという環境のせいか、調理講師の「伝えてやるんだ」という気合いが、以前にも増して向上しているように思います。

良い点4．　「新メニュー教育の効率化」
先日､新メニューの調理講習をテレビ研修システムを使って行いました。メニュー改定の講習をテレビ研修システムで行うのは初めてのことだったので、念のため 講習会の会場には、本部から調理サポート要員を1名派遣しましたが、実際にはテレビ研修だけで情報は十分に伝わったので、派遣の必要はありませんでした。 今後はメニュー改定の調理講習はテレビ研修中心で行う予定です（※）。

良い点5．　「将来にわたる確実なコスト削減」
従来の集合研修では、「参加者の出張費用」、「現場のシフト調整の手間」など多くのコストが発生していました。これらは店舗数が増えれば、比例して増える性質のコストですが、今回のテレビ研修システムの導入により、そうした「将来のコスト増」の心配はなくなりました。

良い点6．　「トップと現場のコミュニケーション頻度の向上」
飲食業の場合、店舗数が少ないうちは社長とスタッフが直接コミュニケーションをとれますが、会社が大きくなり店舗が増えていくと、どうしても直接指導の機会が減ってきます。テレビ研修システムを使えば、「社長の肉声による指導」の頻度を増やすことができます。

良い点7．　「集合研修との相乗効果」
テ レビ研修システムと、実際に集合して行う研修は、「互いに補完し合うもの」という位置づけです。研修を導入した現在も、年初には社員、パート・アルバイト 1200人が一同に会する年頭会議や、毎月1回の店長会議を行っております。テレビ研修と集合研修は、適所で使い分けて相乗効果をあげていきたいと考えて います。